Öppettider
- Kistamässan
- Onsdag 29 jan: 10.00-18.00
- Torsdag 30 jan : 10.00-17.00
En ekologisk framgångssaga om far och son duon
För tio år sedan tog Fabian och Rune ett avgörande kliv som skulle förändra deras liv – och sätta en ny standard för hur restauranger kan arbeta hållbart. Som far och son hade de båda en tydlig vision: att skapa en restaurang där ekologiska råvaror, närproducerat fokus och noll matsvinn var grunden.
– Vi saknade en restaurang som var prisvärd, serverade riktigt god mat och samtidigt höll sig trogen till hållbarhet, berättar Fabian.
Så tog de saken i egna händer och öppnade en plats de själva ville äta på. Och vilken resa det har varit! Deras arbete kulminerade nyligen i en prestigefylld utmärkelse som “Bästa Ekologiska Restaurang” vid EU Organic Awards i Bryssel 2024 – en triumf som bekräftar deras engagemang och banbrytande arbete i branschen.
Ett familjeföretag med två generationer
För fadern Rune, som har drivit restauranger tidigare, och sonen Fabian, som har vuxit upp i en restaurangmiljö, var samarbetet en naturlig utveckling.
– Vi ville skapa något tillsammans och det blev en fantastisk mix av två generationer, säger Fabian med ett stort leende.
Med Runes erfarenhet och Fabians nytänkande skapade de en balans som har lett till både framgång och kreativ utveckling.
– Visst bråkar vi ibland men det är också en enorm trygghet att ha varandra, säger Rune samtidigt som han ler mot sin son och tillägger:
– Och även om det kan vara påfrestande i vissa situationer, är båda överens om att det har varit en unik och ovärderlig tid tillsammans.
Ekologi som livsstil
Restaurangen har alltid haft en tydlig hållning: de är 100 % ekologiska. Fabian och Rune är fast beslutna att hålla sig trogna sina principer, även när det innebär utmaningar.
– Vi vill stå för det vi säger och om man väl har bestämt sig för att vara ekologisk finns det ingen återvändo, säger Fabian.
Trots utmaningarna är det just denna kompromisslösa inställning som gör restaurangen unik.
– Det är tyvärr inte så många som gör det vi gör. Sverige och Stockholm är trendkänsliga, men ekologin väger inte alltid lika tungt som den borde, konstaterar Rune.
Blickar mot framtiden
När de blickar framåt är visionen fortfarande tydlig: att inspirera andra och bidra till en mer hållbar framtid.
– Drömmen är att visa att det går att skapa en verksamhet som både är hållbar och lönsam, säger Fabian med ett leende.
En tanke som lockar far och son duon är att expandera – kanske till Köpenhamn, en stad där de har sina rötter och där han ser stora möjligheter.
– Köpenhamn är en fantastisk stad och det hade varit roligt att etablera sig där, säger han stolt.
En passion som aldrig svalnar
Bakom restaurangens framgång ligger en outtröttlig passion för matlagning.
– Det roligaste i världen är att laga mat, säger Fabian med ett skratt.
Men han erkänner också att han är “värdelös” på att laga mat hemma.
– Jag är nästan alltid hungrig så det är tur att vi har restaurangen, skämtar han.
Fabian och Rune visar att med rätt kombination av passion, principer och hårt arbete kan drömmar bli verklighet. Deras resa är inte bara en framgångssaga utan också en inspiration för alla som vill se en mer hållbar och medveten värld.
Så nästa gång du sitter på en restaurang och njuter av maten – fundera över var råvarorna kommer ifrån. Fabian och Rune har bevisat att det går att göra skillnad, en tallrik i taget.
Av Rebecca Hyde-Price Aggestam